酒 釀 的 好 處

從酒醪到酒釀

自古以來,酒釀一直是深受許多人喜愛的發酵食物。酒釀又稱為醪糟、甜白酒,是廣泛流傳於中國各地的傳統小吃。在《說文解字》中寫道:「古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄。」其中的酒醪,就是類似酒釀的食品。

在古代醫書《綱目拾遺》則有提到酒釀的功能:

 

自然的綜合維他命飲料

酒釀在日本也很受歡迎,很多日本人談到的酒釀就是一種甜酒,是日本人自江戶時代以來就很重視的一種活力飲料。過去,新年去神社拜拜時,日本人會在參拜隊伍中喝一點酒釀做為暖身的飲料。夏天炎熱時也會喝一杯冰涼的甜酒釀,清涼消暑又能補充體力。老人家或體弱多病者,也可以用來緩解夏季熱病的不適。

 

麴菌在米或糯米當中繁殖時,會產生大量的維生素B1、B2、B6,及維生素A群、生物素、泛酸…等維持人體健康不可缺少的維生素,這些維生素因為發酵的關係,形成小分子化,容易被人體吸收,甚至吸收率可高達百分之八、九十以上,是化學維生素所無法相比擬的,因此,被稱為「自然的綜合維他命飲料」。

 

酒釀發酵之後,含有非常多的氨基酸,人體很容易吸收利用。另外,在麴菌發酵的酒釀中,有豐富的Oligo寡糖、食物纖維,有助改善體內的腸道環境,因此,近年來日本人也在積極研究酒釀對美容的功效。

 

『文章摘錄自,平安文化有限公司《這樣吃,最有酵!》

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老 麵 的 好 處

何謂老麵?

利用天然果實或穀物培養附在表面的天然酵母,經約五天的培育製成酵母液,然後再進一步製成麵種,一般常見有葡萄種、蘋果種、魯邦種等等,來添加入麵糰中製成麵包。

 

老麵麵包特色好處?

保濕性佳,麵包賞味期長,不易發霉,風味深遠渾厚,氣味獨特,麥香味濃,近年來在歐美日逐漸流行用老麵來製成麵包,天然酵母等於健康的觀念也逐漸在發酵當中,由於天然酵母特性較不穩定且發酵力較弱須細心照料,用天然酵母製作麵包成本高、時間長,一般店家較少採用,但用老麵所製成的麵包其風味豐富深遠,非一般快速法製成麵包可以比擬的。

 

吃老麵麵包對人體好處?

因天然酵母為大自然產物,菌種中含有幫助消化的乳酸菌及醋酸菌等等有益人體消化,所以沒有胃酸的問題,加上歐法麵包本身製作上均不含油脂,所以熱量低又健康。想一想在單純基本的材料中麵粉、水、酵母、鹽,所製成的麵包,其本身香味來自麵粉而導出麥香味的是靠發酵老麵,所以健康又美味。

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獨 家 口 味

招牌原味(微甜/全素)

京滬酒釀餅的靈魂之餅

大力推薦此口味 <<原味>>真的最可以吃出酒釀餅最純樸的味道!

紅豆(甜/全素)

選用屏東的上等紅豆

紅豆餡料要花上一天的時間以小火悶煮,

不時翻動著,火侯也要注意!

紅豆可是我們的招牌之2哦!不但好吃,而且甜而不膩哦!

加上那酒釀麵皮,絶對和外面吃到的紅豆餅不一樣,

這獨特的風味常常讓人食指大動呢!

 

芝麻花生(甜/全素)

將芝麻花生搗成粉未加入白糖,聽似很甜,

當這二種餡料碰在一起可說是絶配,缼一不可!

超級香和甜的滋味,可說是好吃甜食的首選

綠豆沙(甜/全素)

上等綠豆餡料,綿細香甜的口感,加上帶著那麼一點點奶香味

請放心,都是可以素食的,愛吃綠豆餡的千萬不可錯過哦~

菜脯豆干(鹹/全素)

這菜脯豆干口味之前可是没有的,

是客人要求阿嬷做鹹的料理,才多了這個口味。

用4種料去拌炒而成這獨特的口味,

有素雞、紅蘿蔔、豆干絲、菜脯,很豐富吧!

皮甜甜的、餡鹹鹹的,口感很特別,不想吃甜的話,這個也不賴唷!

 

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